蛋撻是里斯本僧人發明,是葡萄牙最有代表性的糕點

時間:2019-12-01 11:29:17 編輯:tz029/ 瀏覽:

葡萄牙終于拿到了歷史上第一個歐洲杯冠軍,作為足球愛好者,你也應該要去葡萄牙。這個地處歐洲大陸最西邊的小國,因為挨著西班牙,一直是被許多低估了的旅行目的地,就連這里的美食,也是同樣的待遇。

我們給你20個理由去葡萄牙吃一回!

1、完美的魚類

在歐洲,只有冰島人吃魚比葡萄牙人多。超級名廚Ferran Adria說過,葡萄牙的大西洋海水出產世界上最好的海鮮,要知道他可是西班牙人。市場里賣的魚類豐富得令人驚訝,從小墨魚仔到U形船大小的吞拿有都有。 如果你愛新鮮石斑魚加上檸檬、蒜和橄欖油一起烤,你就來對了地方。

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葡萄牙

西班牙超級名廚Ferran Adria曾經說過,葡萄牙的大西洋海域出產最好的海鮮。

2、液體黃金橄欖油

橄欖油是葡萄牙美食的基礎,不管是慢慢烹制的鹽鱈魚,還是放幾滴在湯里,或者剛從烤箱出爐的熱面包。

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葡萄牙的橄欖油沒有歐洲其他地區的有名,但獲過很多獎。

3、全國燉菜

葡萄牙的食物有很強的地域性,北方吃肉多,而且風格比較粗獷,南方則是地中海風格。只有一道菜將全國聯結起來,那就是cozido燉菜。這道菜 基本是一鍋燉,比較典型的是放一些牛肉、小豬肉,有時候也會放雞肉,總會有的是卷心菜,土豆,胡蘿卜還有香腸,包括又紅又辣的chourico香腸和有茴 香味的豬血糕。有一些地區會有不同口味,比如阿爾加韋會加上鷹嘴豆和薄荷,阿特連茹會有羊肉和南瓜,馬德拉島會加上紅薯。而在亞速爾群島,這道菜是用火山 地熱慢慢燜熟。

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如果有一道菜能將全國聯結起來,那就是cozido,葡萄牙燉菜。

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在亞速爾群島的圣米格爾島,居民們常常在地下挖一個坑,然后利用火山地熱慢慢將食物變熟。

4、里斯本美食覺醒

葡萄牙新一代的廚師用傳統與現代相結合的方式,開始改變首都的餐廳景象。代表人物是Jose Avillez,他的Belcanto餐廳正對著圣卡羅斯劇院(Sao Carlos theater),在2014年贏得了米其林的第二顆星。代表菜是慢燉紅鯔魚加肝汁、蛤和燕麥;鵝肝醬牛尾,加鷹嘴豆和奶油般的羊奶酪。

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Belcanto是葡萄牙第一個米其林兩星餐廳

地址:Largo de Sao Carlos, 10 Chiado, Lisbon 1200-410 Portugal

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里斯本的星級大廚Jose Avillez將葡萄牙美食進行了現代演繹。

5、鱈魚之王

人們說葡萄牙有365種方法來做鹽鱈魚。事實上我覺得他們有更多。一點不夸張,我們在葡萄牙旅行,只在你愿意,每家餐廳,每一頓飯都可以有這道菜。

Bacalhau是葡萄牙語“腌鱈魚”的意思,一般來說會配有炒蛋、橄欖和薯條,就像魚糕都伴著黑眼豆、烤過烘過或者簡單煮過的卷心菜和胡蘿 卜,再加上橄欖油。在科英布拉大學會加上一些碎的玉米面包,在波爾圖會有蛋黃醬烤,在里斯本和鷹嘴豆、洋蔥一起成為一道大受歡迎的沙拉—— Bacalhau總是那么接近葡萄牙的靈魂。在葡萄牙,腌鱈魚哪兒都有,不過里斯本的RestauranteLaurentina o Rei do Bacalhau可能是最好的,地址:AvenidaConde Valbom, 71 A, Lisbon 1050-067 Portugal

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干鱈魚、鹽腌鱈魚,是葡萄牙最受歡迎的魚類菜肴,這個國家是全世界消費鱈魚最多的國家。

6、說Queijo

Queijo是葡萄牙語“奶酪”的意思。誰也說不清楚為什么葡萄牙的奶酪不那么出名,真的,amarelo da Beira Baixa這種山羊和綿羊奶混合制成的奶酪幾年來都被由《葡萄酒觀察家》和《名利場》組織的品嘗會評為世界最佳。還有葡萄牙高山地區的羊奶酪Serra da Estrela,圣喬治島上中部大西洋險峻的山坡上出產的堅硬辛辣的牛奶酪,東北部遙遠的后山出產的帶著胡椒味兒的Terrincho奶酪,都還不為人 知。這些奶酪可以作為前菜,也可以和紅酒或者葡萄牙特產波特酒一起,有時候也伴著橘子醬一起。

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Queijo Serra da Estrela 是人們公認的最優質的葡萄牙傳統芝士。

7、波爾圖美味三拼

15世紀,亨利王子帶兵出征摩洛哥,愛國的波爾圖將自己城市所有的肉類都貢獻了出來,只剩下內臟,他們把這些內臟燉在一起,這道菜比較對中國人 的胃口:牛油豆、牛蹄、豬耳、胡椒味兒的臘腸和有嚼頭的牛肚。波爾圖最著名的菜是油炸八爪魚和加辣醬的巨大肉餅三明治,名字叫做 francesinhas,意思是法國小姑娘。他們是怎么想的呢?

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波爾圖

波爾圖三拼。它可能不像聽起來的那樣,但是確實是幾種食物搭配,白豆,小牛蹄,豬耳朵和加了胡椒的辣香腸。

8、谷物和米飯

葡萄人是歐洲吃米飯最多的,超過西班牙人和意大利人。西班牙的肉菜飯paella和意大利的調味飯risotto在全世界到處都是,可葡萄牙的 米飯arroz卻被忽視了。葡萄牙的海鮮飯Arrozde marisco很是華麗麗:飽滿的大米飯加上拌了香菜,充滿蒜味兒的番茄汁,再加上一大盤海鮮——龍蝦、蟹、蛤和蝦。這道菜也有不同做法,其他經典還有與 鴨肉一起放進烤箱的arroz de pato;放很多雞血的arrozde cabidela;還有加了肉桂作為甜點的arrozdoce。

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作為歐洲消費大米最多的國家,葡萄牙海鮮飯被不公平地忽略了。

9、野豬

作為繁榮的軟木塞產業的副產品,葡萄牙擁有一些世界最多汁的豬肉,和最美味的火腿。南部阿連特茹地區放養在橡木林里半野的豬,脂肪含量很少,肉 品如同雪花大理石一般,而且充滿香味。這種肉做的煙薰火腿,尤其是邊境小鎮Barrancos出品的火腿,是西班牙意大利最好的火腿的競爭對手。阿連特茹 最特別的菜就是蒜和紅辣椒鹵汁浸泡的豬肉和蛤一起。

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波爾科,他們把一些世界上最多汁的豬肉變成最好吃的火腿。

10、老學校

幾乎每個省都至少有一所老學校餐廳烹制這個地區歷史悠久的特別菜肴。比如波爾圖Alcacer do Sal鎮的酸星鯊湯;科雷亞Vilado Bispo鎮塞滿食物的魷魚;阿威羅OTelheiro鎮的燉鰻魚……葡萄牙擁有許多非正式的餐館兒,tascas是小酒館兒,也提供酣暢淋漓的午 餐;cervejarias是吃海鮮和冰凍啤酒的地方;pastelarias名義上是點心店,但也賣午餐。

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老學校餐廳

幾乎每個省都有至少一個老學校餐廳,會做歷史悠久,當地特別的傳統美食。The Solar Bragancano提供季節性的松雞,野雞和野豬肉,讓位于葡萄牙東北部的Braganca之行變得更有價值。

11、很多很多酒

不管你是喜歡干紅干白還是果香味更濃的酒,在葡萄牙都能滿足。葡萄牙這么小的國家卻出產很多種類的酒。夏天的酒來自翠綠的西北;濃郁的紅酒和果 香十足的白酒來自杜羅河、達奧和阿特連茹;汽泡酒來自拜拉達;甜如蜜的甜白來自塞圖巴爾;還有傳奇的波特酒和馬德拉島的葡萄酒。

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葡萄牙

從最新鮮的海鮮到金色的橄欖油,葡萄牙美食是歐洲最被低估的菜系。而且這里還有很好的酒佐餐。

12、帝國的遺產

里斯本從15世紀大發現時代起就成為美食的熔爐。葡萄牙商人從印度帶來辣椒,從日本帶來天婦羅。這種影響也是雙向的,南非火辣的piri- piri烤雞正是源于葡萄牙。里斯本也充滿了異國餐館,他們賣佛得角的cachupa;安哥拉的muamba;巴西招牌菜黑豆餐和海鮮;果阿的五香羊肉; 莫桑比克的咖喱椰子蝦。

13、乳豬肉

Mealhada簡直就是為乳豬而建的城市。主要街道上餐館一字排開,每天都賣烤乳豬。在拜拉達,乳豬會刷上蒜和黑胡椒汁慢慢烘烤,這樣才會皮酥肉嫩。再配上炸土豆、桔子和當地汽泡酒,盡管那些純粹主義者更愿意配上當地產的紅酒。

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在拜拉達區,完美的搭配應該是慢慢烹熟的粉色小豬肉,有著酥脆的皮。

14、水果的節日

馬德拉島的香蕉;亞速爾群島的菠蘿;加盾哈山(Serra da Gardunha)的櫻桃;阿爾加維的桔子、杏和無花果;塔霍河邊的甜瓜;西部海岸的梨;Esmolfe淡黃色的蘋果;帕爾梅拉有條紋的紅蘋果;埃爾瓦斯 的李子;琵琶宣告春天到來;還有來自不同島上多汁的桃和百香果。陽光充足的氣候給了葡萄牙許多自然成熟的瓜果,它們可能有瑕疵但絕對可口。

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上天給了葡萄牙充足的陽光,水果在這里都是自然成熟,雖然有一些瑕疵,形狀也有些奇怪,但絕對好吃。

15、沙丁魚

六月中旬,里斯本的街區開始夏日載歌載舞,開懷暢飲的烤沙丁魚聚會。為紀念圣人的圣安東尼奧節,全城展開街頭派對,沙丁魚可是其中一個重要角 色。這種實惠新鮮的藍色小魚是夏天最豐滿的美食之一,經常與之搭配的是煮土豆和烤紅辣椒。不過游客需要注意,里斯本人只在5-10月吃新鮮的沙丁魚,此外 的季節吃沙丁魚罐頭。

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在5月-10月的沙丁魚季節,烤沙丁魚會出現在許多葡萄牙人的活動上。在季節之外,它們是最好的罐頭樣本。

16、奇怪的食物

有一些葡萄牙的食物在外人看來可能很怪。一種以吸血為食的鰻魚,這種鰻魚從恐龍時代就已經存在,在葡萄是一種季節美食。鵝頸藤壺去皮之后像蟲子一樣的內部美味可口。鱈魚舌、豬頭和炸雞胗都大受歡迎,甜味兒的血腸作為甜點——這對中國人應該無壓力啊!

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歐洲大陸最西邊的國家有著自己不同尋常的食物,比如加糖的血腸。

17、市場的魔力

所有葡萄的城鎮都有市場,每天出售新鮮的魚類,當地農場的水果蔬菜,和一些篩選的內臟。阿爾加維Olhao鎮水邊的市場從1912年就開始了, 這里的海鮮全國有名。馬德拉島的首府豐沙爾,賣花的當地人身著民族服裝,站在萬花筒一般的花叢中。波爾圖19世紀開始的Mercadodo Bolhao市場是一個備受喜愛的地標,里斯本的Mercado da Ribeira市場加上美食大廳之后成了城里游客到訪第二多的地方。不過要注意的是,這些市場周一沒有魚。

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每天都有新鮮的魚,五顏六色的水果和挑選出來的內臟,市場成為葡萄牙吸引愛美食的游客的熱點。

18、蛋撻和它的競爭者

這并不意味著蛋撻過時了。撒著肉桂粉,由里斯本貝倫區的僧人發明的蛋撻依然美味,但葡萄牙人在點心上也做了更多努力。是時候擁抱馬德拉島的糖漿蛋糕;阿爾加維無花果、杏和角豆做的點心——葡萄牙幾乎每條街都有點心店。

蛋撻是里斯本僧人發明,是葡萄牙最有代表性的糕點

蛋撻是里斯本的僧人發明的,現在是葡萄牙最有代表性的糕點。

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蛋撻在葡萄牙也有了越來越多的對手。

19、豬扒包和牛扒包

要做一個豬扒包bifana,先把薄的豬肉片浸在白酒和蒜里,然后炸一下,夾在兩片面包中間,加一些芥末或辣椒醬。做牛扒包prego的程序相 似,只是主料是牛扒。這兩樣是葡萄牙最受青睞的兩種小吃。做得好的一定要有高品質的肉,松軟的白面包吸收了肉汁,吃起來也是無敵的,再來點兒冰啤酒。

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脆皮多汁的葡萄牙豬肉三明治比法那,和烤牛排三明治普雷戈,是葡萄牙最受歡迎的小吃。

20、羊和其他的動物

盡管有很好的海鮮,但也不能忽略了肉類。除了無可比擬的豬肉,阿連特茹地區和北部高山養大的羊肉也很棒。在節日宴會上,烤羊肉也是一道美味。科英布拉的一道特色菜就是紅酒燉羊肉。牛肉、鹿肉和野兔肉也是葡萄牙餐桌上有名的菜肴。

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