奶奶版紅燒肉,讓你夢回童年

時間:2019-04-02 14:04:56 編輯:xiaom/ 瀏覽:

每個人都有呆在爺爺奶奶身邊的童年吧,童年里你最喜歡的食物是什么呢,小編的童年是在奶奶那香噴噴的紅燒肉中度過的,今天小編就帶大家來了解了解紅燒肉的做法吧。

材料:五花肉、八角、香葉、蔥段、姜片、白砂糖、鹽適量、醬油、黃酒、冰糖、花生油

做法

1、先把五花肉切成見方的塊兒,用涼水下鍋,水開后把肉塊兒煮幾分鐘撈出,控凈水份備用;
奶奶版紅燒肉,讓你夢回童年

2、炒鍋上火倒入少許油,煸香八角,倒入細砂糖煸炒糖色,煸炒到微黃色即可,不可以開大火哦;

3、砂糖徹底融開,炒到稍微上色后,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃,并開始出油后烹入黃酒(沒有黃酒可以用用料酒);

4、倒入醬油翻炒,炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止;

5、把肉炒勻后,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可,然后,放入蔥段、姜片、香葉;

6、最后放入冰糖,蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘;

7、肉燜熟后,撿出蔥、姜、八角、香葉不要,然后,放少許鹽,用旺火收汁;

8、湯汁收凈便可出鍋。在收汁的時候,可順便把多余的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。

下面是總結出來的要點:

1、制作紅燒肉的肉塊兒,在切的時候不宜太小,因為成品后,肉塊兒會收縮近一倍,所以,切時要掌握好肉塊的大小。

2、用水緊肉去異味時,要涼水下鍋,燒燉時要使用開水,掌握這一要領,燒出的肉會很香,否則,口感和味道都不好。

3、鹽可放可不放,鹽是為了找味兒用的,假如感覺太甜,不小心糖放多了,可適當少放些鹽,醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來,咸中帶微甜即為合適,太甜或太咸都不好。

4、炒糖色用砂糖為好,炒成淡淡的黃色即可,它主要是起到紅亮的作用,要是顏色深了就會發苦,它并不是起到上顏色用的,顏色用少許醬油即可,紅燒肉的顏色為淡紅色,顏色深了,既不漂亮也不好吃。

轉眼已經過去了十幾年,紅燒肉仍舊會去吃,但是再也沒有那時的味道了,希望我們在人生前行的路上也別忘了去做一頓想吃的,去回憶回憶那無憂無慮的童年。

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