炒山藥時,別直接下鍋炒,多做一步,山藥清脆爽口不發黑

時間:2019-12-03 13:24:48 編輯:bianji1/彩虹樂隊 瀏覽:

炒山藥時,別直接下鍋炒,多做一步,山藥清脆爽口不發黑

炒山藥時,別直接下鍋炒,多做一步,山藥清脆爽口不發黑

  雖然現在的生活條件變好了許多,即使在寒冬也能買到很多反季的蔬菜,但是老百姓家里經常吃的還是那么幾種,比如白菜、蘿卜、土豆、山藥等。這些蔬菜不僅價格便宜,還非常好吃,不管是在食用價值還是藥用價值上,都非常適合天冷食用,尤其是山藥。

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  山藥雖然外形比較丑,但是味道鮮美,營養豐富,具有健脾養胃、增強機體免疫力的作用。山藥的烹飪方法有很多種,但是最家常的做法還是下鍋炒一炒,不僅做法簡單,還清脆爽口特別美味下飯。不過應該有很多朋友會發現,在炒山藥的時候,山藥往往沒過一會就變黑了,這樣炒出來的菜即使味道再好,看了也會影響食欲。

  山藥發黑是因為山藥中所含的酚類物質接觸空氣以后,被氧化了,所以才會發黑。其實想要山藥不發黑也是有小技巧的,比如在炒山藥的時候,別直接下鍋炒,多做一步,炒出來的山藥清脆爽口不發黑,又好看又好吃。多做的這一步就是把山藥切好以后,放入淡鹽水中浸泡一會,這樣就能很好的預防山藥氧化發黑了。

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  【山藥炒木耳】

  步驟一:木耳提前放入清水中浸泡,去掉雜質,沖洗干凈撕成小朵備用。

  步驟二:山藥去皮洗干凈,切成薄片,蔥切碎,姜切細絲,干辣椒切成小段。

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  步驟三:把山藥放在盆子中,倒入適量清水和食鹽,攪拌均勻浸泡幾分鐘,最后撈出瀝干水分備用。

  步驟四:起鍋熱油,油熟后放入蔥碎、姜絲、干辣椒,煸炒出香味,

  步驟五:倒入山藥片炒勻,繼續倒入適量生抽翻炒均勻,然后倒入一點點清水。

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  步驟六:一直翻炒到山藥斷生,倒入木耳,撒入適量食鹽,翻炒均勻即可盛出食用。

  小貼士:

  1、山藥本身不耐低溫,所以買來山藥不可以放在溫度很低的地方,這樣會凍壞山藥中的營養成分,加快變質時間。

  2、金屬材料的刀具也可以導致切開的山藥氧化發黑的,所以在切山藥的時候可以選擇不銹鋼材質的刀具。

  3、切開以后的山藥出現氧化發黑的情況,雖然顏色不好看了,看著影響食欲,但是山藥所含的營養是不受影響的。

Tags:炒山藥
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