生粉水是什么?生粉加水可以做什么?

時間:2019-06-02 11:16:33 編輯:xiaohu/彩虹島 瀏覽:

生粉加水可以做什么?
日常生活中,有很多生活小知識需要我們去了解和去運用,就像水淀粉,這是一種簡單的物質,但是仍有人不了解,多一種知識和技能會給自己加分的哦!水淀粉更是小物質大知識呢,那么趕緊了解一下什么是水粉水吧!為自己的生活加分。

一、什么是生粉水

就是在淀粉里加白水,也稱濕淀粉,淀粉在水里過久會沉淀,把沉淀在下面的用手撈出來粘稠的調拌肉,然后炒或者炸肉。把水和非常少量淀粉拌均勻加鹽胡椒粉等就可以倒在熱鍋里面熬芡汁,下過以后,倒入打過的蛋清,再加一點兒油提亮色,關火就可以澆在已經裝盤的菜肴上形成芡汁糊。一般情況下水淀粉是干淀粉給加上水,和在一起就叫水淀粉.炸東西一般是拍的干淀粉,或者用雞蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉,又叫團粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉,主要有綠豆淀粉一般情況下水淀粉是干淀粉給加上水,和在一起就叫水淀粉.炸東西一般是拍的干淀粉,或者用雞蛋液加干淀粉。水淀粉就是指淀粉加適量的涼開水,且一定要是放涼的開水。

水與淀粉的比例沒有一定的標準。在調制時,用淀粉多,加的水分少,芡的濃度大,叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后,菜肴的湯汁稠濃。在調制時,用淀粉少,加的水分多,芡的濃度小,叫做薄芡。適用于熘菜和燴菜。

通俗的意思就是將淀粉的水溶液,澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。淀粉放入冷水,攪拌后,倒入鍋里,可以使鍋里的飯菜增稠,典型的就是雞蛋湯,勾芡的話,蛋花和菜葉是懸浮,湯也粘稠,不勾芡的話,蛋花和菜葉不一會就沉底了。 炒菜勾芡,可以使菜品看起來細滑,粘稠,口感也好。 肉類在淀粉水溶液里泡過之后,再炒、炸口感嫩滑,品相也好。面粉是小麥直接磨成粉而得到的;干淀粉是從面粉、紅薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉類中,通過提取并干燥后得到的純凈淀粉;水淀粉是在使用淀粉對菜肴進行“上漿”時,用干淀粉和水調成的白色漿液(靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生,淀粉會沉到容器底部,水則在上部,兩者清晰分層,這時候就被稱為“水淀粉”。

二、生粉水怎么做

和好面團,在水中不停揉洗,取出來就是面筋,可蒸熟炒著吃.水洗下的淀粉就是水淀粉.

生粉水是用淀粉和涼水來混合的,淀粉,分為土豆粉,綠豆粉,玉米粉,東北菜里用的淀粉是土豆粉,南方做菜用的是玉米粉,又可以稱為生粉

勾芡時生粉和水的比例大約1:2

但是必須根據菜肴的數量和稠稀程度來決定芡汁的多少.著也是爐上廚師通過實踐必需掌握的技術.

經過一番了解,是不是感覺很有意思呢,小小的什么是生粉水有這么多知識,把它用到我們的菜肴里就更加棒了,如果下次有人再問你什么是水淀粉,你就可以用你“專業”的知識為他們解答啦!是不是學到很多東西了呢!趕緊動起來吧!

Tags:生粉水
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